Fenalår, også kjent som tørket lammelår, er en av Norges mest tradisjonelle og elskede delikatesser. Kaldrøykingen gir fenalåret en rik røykaroma, mens spekingen konsentrerer smaken og gir kjøttet en herlig saltet smak. Fenalår passer utmerket til både frokost og på koldtbordet.
Ingredienser
Lammelår
Havsalt
Fremgangsmåte
Forberedelse
Start med å massere låret for å få ut rester av blod og væske. Masser fra kneet og mot de tykke delene av låret.
Skjær vekk en del av fettet på den tykkeste enden av låret, samt eventuelle bein og kjøttrester som ikke er nødvendig på lårstykket.
Tørk vekk alt blod og tørk deretter godt av med et tørkepapir.
Salting
Fyll bunnen av et saltekar med havsalt.
Legg låret oppå og dekk godt med salt rundt låret. Gni saltet godt inn i kjøttet og dekk hele låret med havsalt. Merk: Dersom du skal salte flere lår i samme kar, er det viktig at det er god avstand og salt mellom dem.
Dekk godt til plastkaret og sett det på et kjølig sted.
Saltetid er fra 0,6 til 1 døgn per kilo kjøtt. Det vil si at et lår på 3 kg kan saltes inntil 2 døgn. Tips: Salteprosessen har fungert optimalt når det har samlet seg en saltlake i bunnen av saltekaret.
Kaldrøyking
Skyll lårene i vann for å fjerne saltrester, og tørk deretter vekk fuktighet med et kjøkkenpapir.
Heng lårene på hengekroker i røykeriet, og sørg for at det er litt avstand mellom dem.
Legg på en røykekloss av tre på røykutvikleren og koble til strøm.
Lårene røykes i ca. 3-4 timer.
Speking
Etter at kaldrøykingen er ferdig, kan du henge fenalåret til speking.
Heng lårene på hengekroker i Hobbyrøykeriet eller Tørkehuset Normann. Sett på et kjølig og luftig sted.
Låret tørkes ved ca. 8-12 grader og med luftfuktighet på ca. 70%.
Tørketid fra 4 uker til 2-3 måneder, avhengig av størrelsen på låret.